澳门顶级博彩公司:豌豆多肽的应用前景

来源:百度文库 编辑:四海新闻网 时间:2019/11/18 17:35:42
 氨基酸是人体必需的营养物质,但人体有8种氨基酸不能自身合成,需由外界摄取。豌豆多肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外,其余的氨基酸比例接近于FAO/WHO推荐模式。

    中国的豌豆蛋白资源广泛,价格便宜,但由于这些氨基酸基本上以聚合的形式存在于蛋白质中,严重影响人体对其吸收和利用。Mattews等课题组的研究成果告诉人们,蛋白质经消化道酶作用后主要以小分子肽的形式吸收,试验证明,低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大,比氨基酸更易、更快被人体吸收、利用。基于这种理论,利用生物工程定向酶切技术开发出的豌豆多肽具有广泛的应用价值。

    豌豆多肽不仅能提供人体生长发育所需的营养物质,且同时具有良好的理化指标和功能特性。经过对豌豆多肽的功能实验,研究人员发现,豌豆多肽比豌豆蛋白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性等,并就几种因素对豌豆多肽功能特性的影响进行了论证,为豌豆多肽的应用提供了理论依据。

    豌豆多肽良好的功效和优良的功能特性,使得豌豆多肽可以广泛地应用于食品和保健品中。豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性,可以用于火腿肠等肉制品中,作为优良的添加剂;豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性,可部分代替蛋类添加到糕点制品中;豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性,可用作各类食品的乳化剂;豌豆多肽能迅速乳化脂肪,调制乳化性好的香肠,制得的香肠十分可口,营养价值高;豌豆多肽用于饼干中可增强香味,强化蛋白质,并可开发成不同功能的保健食品;豌豆多肽还可以用于面类制品,如面中加豌豆多肽可提高面条的营养价值、强度和筋力,可改善面类食品的外观及口感。

    在日本、西欧等国,豌豆多肽早已上市,并且引起了强烈的反响,产生了巨大的经济效益和社会效益。中国的豌豆多肽由于起步晚等原因,比起日本等国,发展相对滞后。但由于豌豆多肽氨基酸营养均衡,人体容易吸收,生物效价高,还有特殊的功效及优良的功能特性,因此我们有理由相信在不久的将来,豌豆多肽就会风靡市场,在各种功能性食品和保健品中独领风骚。(25)

    ——武汉肽类物质研究所凌海军(中国出口精英网)