家庭辣文合集txt微盘:【中种醇奶吐司】

来源:百度文库 编辑:四海新闻网 时间:2020/02/17 22:06:34

一款值得你花足7个小时制作的切片面包【中种醇奶吐司】



 

     

 

    这个配方的量可以做1条450克的吐司,这次我用15*6.7*6.7的水果条做了3个迷你的小吐司,超可爱!


原料】450克吐司1

中种

高粉                 250克

蛋白                 19克

砂糖                 6克

酵母                 1/21/4小勺

牛奶                 75克

淡奶油               100克

主面团

蛋白                 16克

砂糖                 31克

盐                   1/4小勺

 

做法


1、将中种面团全部混合,搅拌成团即可,盖上湿毛巾发酵约2小时左右

2、将发好的中种面团撕小块和主面团材料一同放入搅拌桶,启动程序8,20分钟,搅拌至面团表面光滑

3、手动强行关机,再次启动程序8,10-20分钟,(10分钟或者20分钟视情况而定)取出用手摔至完全阶段,能拉出大片结实的薄膜,破洞边缘光滑

4、面包桶盖上湿毛巾,放温暖处发酵80-90分钟,手指蘸粉戳小洞不回弹也不下陷


             5、发酵完成后将面团分成2等份,滚圆,松弛20分钟

             6、擀长卷起,松弛20分钟

             7、二次擀长卷起

             8、将整形好的面卷放入吐司盒

             9、烤箱扭至发酵功能,底层烤盘放热水,最后发酵50分钟

             10、烤箱预热180度,40分钟。烤好后立即脱模,放凉后切片